1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.餐巾的形状要求成（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。