1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.西餐的汤分为___，___。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）