1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.插花的主要方法有、、。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）