首页>题库>酒店管理师-中级
1.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题2.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
4.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
13.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
14.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
18.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
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