1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.西餐的汤分为___，___。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。