1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.餐巾的形状要求成（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）