1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）