1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）