1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.餐巾的形状要求成（）

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）