1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.分菜的方法有、、三种。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。