1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。