1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.插花的主要方法有、、。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。