1.佛跳墙是（）名菜。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.插花的主要方法有、、。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。