1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.餐巾的形状要求成（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。