1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。