1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。