1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）