1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。