1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.插花的主要方法有、、。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。