1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.西餐的汤分为___，___。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）