1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.插花的主要方法有、、。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。