1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.插花的主要方法有、、。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。