1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.餐巾的形状要求成（）

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）