1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.插花的主要方法有、、。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）