1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.西餐的汤分为___，___。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。