1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。