1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.分菜的方法有、、三种。