1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）