首页>题库>酒店管理师-中级
1.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题3.中国素菜的三大派系是、、。
填空题4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题8.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
9.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
16.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题20.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
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