1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.分菜的方法有、、三种。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.插花的主要方法有、、。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）