1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.西餐的汤分为___，___。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）