1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.插花的主要方法有、、。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.餐巾的形状要求成（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。