1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。