1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.插花的主要方法有、、。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。