1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。