1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。