1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.西餐的汤分为___，___。