1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.市场占有率是反映、的指标。