1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.分菜的方法有、、三种。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。