1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。