1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）