首页>题库>酒店管理师-中级
1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
15.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题20.中国素菜的三大派系是、、。
填空题
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