1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。