1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）