1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.西餐的汤分为___，___。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）