1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。