1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。