1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.分菜的方法有、、三种。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）