1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。