1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.插花的主要方法有、、。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.分菜的方法有、、三种。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）