1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）