1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）