1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.宴会按规格不同可分为、、、。