1.中国素菜的三大派系是、、。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。