1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。