1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）