1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。