1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.折鸟头用的手法是（）。