首页>题库>酒店管理师-中级
1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题4.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题6.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
9.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题11.中国素菜的三大派系是、、。
填空题12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
14.分菜的方法有、、三种。
填空题15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题19.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题
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