1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.插花的主要方法有、、。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.分菜的方法有、、三种。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）