1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。