1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.餐巾的形状要求成（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。