1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.家宴，多用于、私人间的感情。