1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）