1.中国素菜的三大派系是、、。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。