首页>题库>酒店管理师-中级
1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
6.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
7.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题11.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题15.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
16.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
17.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题
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