1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.分菜的方法有、、三种。