1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）