1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。