1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。