1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.分菜的方法有、、三种。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。