1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.餐巾的形状要求成（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。