1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。