1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）