1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）