1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）