1.市场占有率是反映、的指标。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.餐巾的形状要求成（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.插花的主要方法有、、。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。