首页>题库>酒店管理师-中级
1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
7.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题9.中国素菜的三大派系是、、。
填空题10.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题13.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
15.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题18.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题
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