1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.插花的主要方法有、、。

20.生烧连锅汤跟用（）。