1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.餐巾的形状要求成（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。