1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。