1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.分菜的方法有、、三种。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.西餐的汤分为___，___。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）