1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.西餐的汤分为___，___。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.餐巾的形状要求成（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。