1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.市场占有率是反映、的指标。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。