1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）