1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。