1.中国素菜的三大派系是、、。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.分菜的方法有、、三种。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）