1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。