1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.餐巾的形状要求成（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）