1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.插花的主要方法有、、。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。