1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.西餐的汤分为___，___。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.折鸟头用的手法是（）。