1.餐巾的形状要求成（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。