1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。