1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）