1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.插花的主要方法有、、。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。