1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）