1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。