1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）