1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.插花的主要方法有、、。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.西餐的汤分为___，___。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。