1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。