1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.分菜的方法有、、三种。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.西餐的汤分为___，___。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。