1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.西餐的汤分为___，___。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。