1.分菜的方法有、、三种。

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）