1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）