1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.西餐的汤分为___，___。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。