1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。