1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。