1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.插花的主要方法有、、。