1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.餐巾的形状要求成（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。