1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.餐巾的形状要求成（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）