1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.餐巾的形状要求成（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。