1.餐巾的形状要求成（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。