1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。