1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）