1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）