首页>题库>酒店管理师-中级
1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题3.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题6.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题9.分菜的方法有、、三种。
填空题10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
13.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
14.插花的主要方法有、、。
填空题15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
17.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题
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