1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.插花的主要方法有、、。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.西餐的汤分为___，___。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。