1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）