1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。