1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.分菜的方法有、、三种。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。