1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）