1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）