1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.插花的主要方法有、、。

19.分菜的方法有、、三种。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）