1.插花的主要方法有、、。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。