1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。