1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.分菜的方法有、、三种。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.上洗手盅时，盅内应加（）。