1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.分菜的方法有、、三种。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。