1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.西餐的汤分为___，___。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.餐巾的形状要求成（）