1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.餐巾的形状要求成（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.插花的主要方法有、、。