1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）