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1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题14.分菜的方法有、、三种。
填空题15.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题17.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题
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