1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）