1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.餐巾的形状要求成（）

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.如何制定团体套菜菜单？