1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。