首页>题库>酒店管理师-中级
1.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题2.中国素菜的三大派系是、、。
填空题3.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
7.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）
判断题9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题15.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题
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