1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.插花的主要方法有、、。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）