1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.插花的主要方法有、、。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。