1.西餐的汤分为___，___。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。