1.插花的主要方法有、、。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）