1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）