1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。