1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.餐巾的形状要求成（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.折鸟头用的手法是（）。