1.佛跳墙是（）名菜。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）