1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。