1.西餐的汤分为___，___。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.餐巾的形状要求成（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。