1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.插花的主要方法有、、。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.分菜的方法有、、三种。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）