1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.分菜的方法有、、三种。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）